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啤酒設備的平時清潔與消毒殺菌是怎么做的

文章作者:zhuobo 發布時間:2022-02-21 17:42:53 瀏覽次數:0
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  啤酒設備生產過程中,設備衛生管理是一個十分關鍵的環節。當啤酒被污染后,會導致口感變差,嚴重的還會使啤酒酸化,造成經濟損失。為保證良好的生產環境,小啤酒設備的清潔消毒工作不可缺少。對常用的清洗消毒設備, CIP清洗消毒系統操作簡便,易于清洗消毒。

啤酒設備

  對啤酒設備清洗的目的和作用:

  去除酵母菌、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機物和無機物質在啤酒生產中的非生物污染;采用適宜的殺菌劑,可殺死細菌、真菌等微生物,防止啤酒生產中的生物污染。

  那么如何如何對啤酒設備的日常清洗和消毒呢?

  啤酒設備---麥汁冷卻器:

  普通釀酒廠對麥汁冷卻器進行堿洗,堿洗次數要有計劃地進行,因為麥汁冷卻時會凝固析出大量的蛋白質、酒花脂質等物質,積聚在冷卻板之間,防止熱交換的發生,減少冷卻的流速,從而影響啤酒的品質,如色澤加深,苦澀味增加等。堿性洗滌后,用熱水洗去殘留的堿液。

  啤酒設備---啤酒發酵設備:

  發酵罐的衛生質量直接影響著啤酒的質量,清潔、無菌是發酵罐的基本要求。在常溫下,直接用清水沖洗;在2%~4%的堿液中,加熱至80~85℃,進行 CIP循環30分鐘;在常溫下,用清水沖洗5~10分鐘,接著用1%~2%的硝酸或硫酸溶液進行 CIP循環30分鐘;在常溫下,用清水沖洗5~10分鐘,在常溫下,配置0.35%~0.5%的殺菌劑進行 CIP循環30分鐘,然后用無菌水沖洗除去殘留殺菌劑。

  以上是針對啤酒設備的日常清洗與消毒方法的相關介紹,大家一定要記住,在常溫下,先用清水進行10分鐘的預沖洗;然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液,加熱到80~85℃進行CIP循環30分鐘;接下來用90~95℃的熱水進行CIP循環30~40分鐘。這樣的消毒效果能達到優。

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